電子舌在中藥苦味化合物苦度預(yù)測中的應(yīng)用

對苦味藥物進行掩味是藥學(xué)工作者面臨的重要課題。苦度是藥物苦味程度的量度。對藥物的苦度進行定量研究并掌握其規(guī)律,有利于藥學(xué)工作者更好的開展藥物的掩味研究。進行苦度定量的基本方法是基于口嘗的方法，即經(jīng)典人群口感評價法，簡稱口嘗法。基于THT-PM定量的苦度稱為口嘗苦度根據(jù)不同的定量方法，口嘗苦度又分為等級苦度、標(biāo)準(zhǔn)表觀苦度、比苦度等。

口嘗法應(yīng)用廠泛,但其同時具有模糊、易疲勞、主觀性強、重復(fù)性差、操作繁瑣費時等不足，因此不能適應(yīng)發(fā)展的需求口。電子舌技術(shù)，可以通過其傳感器實現(xiàn)對藥物溶液的各類化學(xué)信息的收集聞,再基于已知的信息如口嘗方法得到的味覺信息,通過一定的數(shù)學(xué)方法就可以實現(xiàn)對苦度、甜度等各類味覺信息的辨識基于定量的苦度我們稱之為電子舌苦度。這種方法具有可定量化、不易疲勞、數(shù)據(jù)電子化、無潛在安全性風(fēng)險等較多優(yōu)勢,可彌補口嘗法的不足4，因此具有良好的應(yīng)用前景和發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳埃娮由嘣诃h(huán)境、食品、藥品等多個領(lǐng)域均有所涉及和應(yīng)用。

上海保圣C-Tougue在藥物研究方面的應(yīng)用多集中在對藥物口感評價和藥物味道辨識方面，苦度之間建立準(zhǔn)確可靠的苦度預(yù)測模型方可實現(xiàn)對藥物苦度的準(zhǔn)確預(yù)測。苦參堿和氧化苦參堿為傳統(tǒng)中藥苦參的主要生物活性成分，具有廣泛的藥理學(xué)活性，其味感較苦,常被作為苦味藥物掩味的研究載體。本研究將以6種不同濃度的苦參堿和氧化苦參堿溶液為研究載體，基于C-Tougue電子舌和口嘗評價結(jié)果,建立苦度預(yù)測模型,實現(xiàn)對藥物口嘗苦度預(yù)測。

上海保圣C-Tougue電子舌建立的模型擬合精度和擬合優(yōu)度均較高,能夠較準(zhǔn)確的預(yù)測苦參堿和氧化苦參堿的苦度，可以作為苦參堿和氧化苦參堿溶液苦度預(yù)測的模型,并為其他藥物苦度預(yù)測模型的建立提供參考。基于電子舌和線性擬合方法建立的苦度預(yù)測模型，可以準(zhǔn)確預(yù)測不同濃度的苦參堿和氧化苦參堿溶液的苦度。該方法可以為其他藥物苦度預(yù)測模型的建立提供參考。另一方面，提供的方法可作為電子舌快速、準(zhǔn)確的定量苦度方法之一。總體來看，利用電子舌對苦味中藥化合物苦度的快速檢測、預(yù)測是可行的。